香港品酒會參觀寧夏賀蘭山東麓酒區（1）
香港品酒會參觀寧夏賀蘭山東麓酒區（上）
作者介紹：
鄧國杰── 葡萄酒、歷史、藝術、商業、教育共冶一爐。英國皇家歷史院院士。持有雪來登書院工商管理深造文憑及英國WSET葡萄酒烈酒文憑。著作有Decanting and Wine Quality(OU), Through the Grape Vines(PU) 。
李厚敦── 國際葡萄酒教育家協會港澳分會會長。著作有「探訪中國葡萄酒莊」，萬里機構出版）
香港品酒會今年九月組織了一個２４人訪問團參觀寧夏賀蘭山東麓酒區。香港品酒會(HONG KONG WINE SOCIETY)成立於１９８１年，是本地資歷最老牌的葡萄酒社團。會員聚會大多品嚐法國，意大利和加州葡萄酒。上年７月例外地搞了一個國產葡萄酒晚宴，驚訝不少新疆，雲南和尤其寧夏的中小酒莊都能出品另人滿意的葡萄酒。所以決定組團往寧夏。
寧夏位置剛好在中國的中間，其賀蘭山東麓葡萄產區早在1980年已種植釀酒葡萄，是內地第４個也是西部第一個獲得「地理標誌產品保護」的葡萄酒產區。產區範圍南至吳忠市紅寺堡，北至內蒙烏海，中間包括青銅峽，永寧縣，銀川和石嘴山等。而著名的黃羊灘則在永寧縣內。整個產區位於平坦沖積平原上，葡萄種植面積超過５０萬華畝(即 1/15公頃)，營運中的酒莊７２家。主要品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、切拉子（Shiraz）、蛇龍珠（Cabernet Gernischt）、美樂（Merlot）、莎當妮（Chardonnay）和雷司令（Riesling）等。還有一些黑皮諾（Pinot Noir），貴人香（Italian Riesling），紫大夫（Dunkelfelder），神索（Cinsault）和馬塞蘭（Marselan）。
產區氣候屬乾旱大陸性。陽光充足，全年超過三千小時。氣候乾燥，降雨量少（少於２００毫米)，發生病害機會低。本產區有點像法國Alsace區，西邊有個賀蘭山脈做屏障，擋住西面的冷流和風沙。土壤來自黃河的沖積和賀蘭山麓流落山腳的礫石，性質為含礫石砂壤土或砂質灰鈣土壤，土壤侵蝕度輕。氣候缺點是霜害，葡萄農最怕就是冬天的霜來得太早（十月分就結霜，稱早霜）或春季結霜太遲（五月發芽後才結霜，稱晚霜），結果導至生長期短。
今次訪問３天半走三條路線，第一條去金山區賀蘭山山腳。我們第一天下午飛機到後首先參觀賀蘭山岩畫，跟着去高原源銀色高地酒莊。賀蘭山岩畫是自春秋時代遺留下來的西北遊牧民族的視覺藝術作品，有古代的不同文字和圖案，橫跨數千年，很值一看。黃昏到銀色高地的新酒莊，喜見釀酒師高源（Emma）等待多年後終於有了自己的葡萄園，以後應該不需到處求別人賣葡萄給她了。車間全新但很樸素，不求什麼新和龐大的昂貴設備，是少數以經營為目標，不重外觀，卻注重成本的酒莊。葡萄園剛種樹苗才幾年（估計２０１５才造出第一瓶以金山區新葡萄園葡萄釀造的酒），園地管理上不少地方仍要努力。當天我們試了三款銀色高地葡萄酒:
莎當妮 2014
屬於清涼氣候類型。散發柑橘、蜜桃和花香。水果味道鮮明而簡單, ABV13%
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銀色高地酒莊The Summit 2013
典型波爾多葡萄組合：65%赤霞珠、35%美樂，ABV 14%。2013年天氣炎熱，因此產量稀罕。酒身和杯緣分別呈深寶石紅色和石榴紅色。開瓶時散發濃郁的紅莓果、李子和甜美香料的氣息。口感豐盈、結構緊密，水果和橡木的味道極致均衡。質地細緻而單寧含蓄，收結清新，充滿果味。此酒為寧夏出產的紅酒樹立了良好的印象。
銀色高地酒莊 Family Reserve 2013
波爾多左岸風格。80%赤霞珠、20% Merlot；30%用全新法國橡木桶陳釀、70%用舊法國橡木桶。相比 The Summit 2013，此酒的香料味更爲甜美，黑色水果味更鮮明。酒身飽滿，單寧成熟。入口果味輕柔，餘韻中長。兩年後會更出色，現在來説還算不俗ABV14%。
第二條路線是銀川市南永寧縣的玉泉營和黃羊灘，這一帶的酒莊包括保樂力加賀蘭山(Pernod Ricard Helan Mountain)，立蘭酒莊，酩悅軒尼詩夏桐(Chandon)和德龍酒業。
保樂力加賀蘭山原是合資企業，2012年才由保樂力加全資擁有，現在釀酒師是Craig Grafton，園地經理Mike Insley，兩位都是保樂力加從南澳Jacob's Creek調過來的。Mike說由於以前中方企業不太懂葡萄種植，園地的管理、品種選擇等有很多不合理地方，所以現在要大片地重新栽種和接枝，連整枝方法(training)都要再研究，以後園地會有很多翻新活動。Craig今次帶我們嚐了六款酒:
莎當妮 2013
散發柑橘和木味，果味突出。單寧辛辣，橡木味濃。餘韻中長。在不斷進化。質量合乎商業要求, AV13%。
莎當妮 2014 Special Reserve
核果、柑橘、蜜桃香味。酸度一致，中段口感濃郁。此酒屬於技術級別：整株葡萄榨汁、手摘葡萄、batonnage。入口有點像香檳，極具潛力, ABV13.5%。
莎當妮2015
青蘋果氣味，酸度低。葡萄酒中的嬰兒, ABV 13%。
美樂2013
酒身呈深寶石紅色，杯緣粉紅色。深色水果味，單寧堅實、簡單。餘韻中長。ABV14%。
赤霞珠 2013
酒身呈深寶石紅色，杯緣紫色。 散發黑加侖子橡皮糖、葡萄梗生澀氣味。餘韻中長。當中的水果味道可以更進一步。ABV14%。
霄峰Block 5 2013 Reserve
經典的頂級紅酒：95+%赤霞珠、少許美樂。成熟而濃郁的果味和橡木香氣。口感豐盈、單寧圓潤。餘韻悠長。只有兩年歷史，潛力十足。釀酒師雖是澳洲人，但這紅酒反映著寧夏特色，是現代與經典的結晶。也許印證了好酒源自好莊園這道理。ABV14%。
立蘭是新酒莊，２０１４年才出品自己的年分酒，總經理和釀酒師是類人首酒莊的前總經理邵青松。立蘭是寧夏少見採用自然重力法釀酒的酒莊。其葡萄酒系列皆用「覽翠」命名。
莎當妮 2013
檸檬乾味道，具氧化氣息。口感堅實，酒身輕巧，餘韻微澀。惜未符市場口味。ABV 13%。
黑皮諾 2013
散發士多啤梨、車厘子甜味，單寧輕盈，中段口感強勁，酒身濃淡適中，容易入口。結構四平八穩，既無驚喜，亦無驚嚇。ABV14%。
赤霞珠 2014
典型波爾多左岸風格：80%赤霞珠、20%美樂。色澤異常深紅，杯緣粉紅色。散發清新的黑色水果果味道，以及矜貴橡木的氣息。酒身堅實，單寧充沛。瓣瓣對辦，正路之作。ABV14.5%。
赤霞珠 2012
成分雖然與2014無異，旦黑果味卻更“行”，密度更高。單寧已馴，餘韻悠揚順滑。不俗！ABV14.5%。
Chandon牌子香港人人都認識，但不多人聽過它在寧夏建有酒莊。另人最大印象是其泥黃色立體後現代風格建築。酒莊仍很新，酒款不多，今年才開始試釀由自種葡萄造的氣泡酒。釀酒師夏廣麗。
夏桐Brut NV 典型的無年份香檳的葡萄成分；80%莎當妮、20%黑皮諾。此底酒用10%陳酒，餘下的90%用少於10嵗的葡萄籐提煉出來的葡萄汁。總體的底酒只有15%經過乳酸發酵，因此酒體輕盈活潑，青蘋果、柑橘一湧而上。餘韻略澀。可惜泡沫轉眼即逝，膠味若隱若現。ABV 12.5%
夏桐 Rose Brut NV 性感蝦肉色。泡沫活潑頑皮，充滿動感。紅果（野生士多啤梨和車厘子）氣味，令中段口感更豐富，食欲為之大振。物超所值，可越級挑戰意大利的Prosecco和西班牙的Cava。ABV 12.5%
德龍老闆陳先生發跡自副食品製造業，以前從沒涉及葡萄酒。但德龍卻是寧夏土地面積最大（十萬華畝），員工最多，成本投入最高的酒莊。貯藏庫不建在地底，而在地面，並採用全水冷式恒溫。另外酒莊還自主培育樹苗插條，與當地大學合作樹苗培育中心，自己控制全條供應鏈，作風進取。
第三天的路線是銀川市西國道１１０號兩旁的酒莊，包括長城雲漠，留世(Legacy Peak)，大家都認識的加貝蘭，還有在今年９月贏得品醇客Decanter Regional Trophy的迦南美地和由兩位九十後小確幸開創的博納佰馥酒莊。
留世酒莊（Legacy Peak）是上年香港品酒會國產葡萄酒晚宴盲品中得第一名的。這莊本來是西夏王陵旁的小農戶，葡萄種了十八年。由於發覺自家種的葡萄常常被其他大酒莊高價搶購，找專家來研究才發覺是因為王陵旁的土質含有別的地方沒有的礦物，種出的葡萄能夠釀出結構較好的酒。所以兒子鼓勵老爸一起創立酒莊自釀葡萄酒，並外請釀酒師周淑珍幫忙。這莊在陵區內，所以每次莊主都會帶客人進入景區參觀著名的西夏王陵金字塔。留世葡萄酒現在香港有售，由EMW代理。我們一個早上試了六款酒。
莎當妮2014 強烈的柑橘、蜜桃，和少許熱帶水果味道。餘韻辛辣而柔滑。朝氣充沛而結構分明。似乎是100%全新橡木桶釀製，使用部分橡木發酵方法。現在來説依然青澀，充滿Meursault風格，是一瓶佳作。ABV 13.5%。
赤霞珠2014 味道應有盡有：黑加侖子、紫羅蘭、甘草、黑朱古力。單寧強勁但細緻，酸度一致。好酒！ABV14.5%。
赤霞珠2013 氣味與2014大同小異，但黑加侖子味更濃郁，酒精度稍微高些，單寧更成熟，餘韻更悠長。ABV14.5%。
赤霞珠2012 氣味與2013年分相似，但更多甘草味，橡木味更突出，酒身飽滿，酸度清爽而一致。ABV14.5%。
赤霞珠2011 Family Reserve 散發薄荷、朱古力味道以及濃郁的黑色水果、甜橡木、檀香、煙熏味道。口感頗爲順滑。酸度圓潤，渾成一體。出色美酒。ABV14.5%。
長城雲漠也是一座很有特色的建築。外型跟賀蘭山脈的輪廓線相似。其Merlot今年也獲得Decanter 銀獎。
貴人香2012 清新而風格獨特。青色水果味道：李子、蘋果。ABV13.5%
桃紅酒(Rose)
性感三文魚橙色。突出的車厘子、山楂、蜜桃氣味。非常容易入口，餘韻短而略澀。雖然ABV達14.5%，但整體上均衡適中。100% 神索（Cinsault）葡萄釀製。
品麗珠2013 成分有20%赤霞珠，散發淡淡的淺紅色水果氣味。雖然酒精度高，但被酸度所平衡，有些微膠味，質感欠奉。這是一瓶ABC般簡單的酒。ABV14.5%。
加貝蘭（正名是賀蘭晴雪酒莊）是第一家拿品醇客(Decanter)的Regional Trophy的中國酒莊。當年是２０１１年。今年其桃紅(Rose)酒也拿了一枚銀獎。現在有３００多畝地，剛成立十年。釀酒師張靜，李德美為顧問。
莎當妮 2014 均衡而頗爲活潑。散發綠色水果（青蘋果和柑橘）、夾心糖和吹波糖氣息。ABV14%。
Rose品麗珠2013 活潑的甜美車厘子和李子味道。色澤迷人，和諧而均衡。ABV12%。
紅酒2013
60%赤霞珠、40%美樂。乾黑色水果、塵土、皮革、甘草氣味。酒精度高。味道紛陳，由黑色水果以至美味的中段口感。餘韻悠長。ABV14.5%。
紅酒2013, top cuvee 80%赤霞珠、15%美樂、5%蛇龍珠。呈更成熟的黑色水果味、更強烈的水果氣息，單寧細緻。原木和苦味會隨著年月融入其中。餘韻有清涼薄荷和黑朱古力味。ABV14.5%。
迦南美地是寧夏葡萄酒業元老王奉玉先生女兒王方於２０１０年由德國回流創立的，以信仰原因取名迦南。王方以大膽敢為著名，綽號Crazy Fang，２０１３年便出品Riesling單品種酒。其「小馬駒 Pretty Pony」獲今年Decanter的Regional Trophy大獎。
雷司令2013 此酒四平八穩。典型的氣味：花香、青蘋果、蜜桃。餘韻有柑橘味。酸度一致。味道清新，容易入口。ABV 12%。
雷司令2014 水果味道沒有2013年分分明。杯底有泡沫，朦朧一片。酸度昂揚，味道中性而頗爲均衡。餘韻悠長而美味。ABV12%。
混合白酒2014 利用5種葡萄釀製。滿載花香、果香和辛辣氣息。屬半甜白酒。解渴而且容易入口，餘韻有德國風格，充滿果味。不錯！ABV11。
小馬駒2013 90%赤霞珠、10%美樂。ABV 14%。紫羅蘭和薰衣草氣息，有成熟莓果和些微朱古力味道。餘韻不失優雅。ABV14.5%
Crazy Fang 2011 70%赤霞珠、30%美樂。ABV 14%。成熟深色水果氣息，單寧細緻。餘韻極長，呈李子和辛辣橡木味。此佳釀果然名不虛傳！ABV14.5%
博納佰馥是今次行程中規模最小的酒莊，只有１００華畝，但也是另人最欣喜的小莊。所有設備都較簡單，年產２萬２千瓶，大部分是紅酒。兩位九十後小莊主夫婦從法國留學和實習回來，在１００畝原不生葡萄的土地上從頭幹起。堅持自然種植，不用任何農藥，希望靠從法國學來的傳統手藝造出寧夏特色的葡萄酒。大家都受他們的志氣感動。
Domaine D'Aroma 2013 80%赤霞珠、20%美樂。純黑加侖子和原木氣味，單寧細緻。果味與辛辣味並駕齊驅，直到收結。酸度對於口感極爲重要。這是衆多葡萄酒中的別樹一幟之作。
ABV14.5%。
紅酒 2013 (從桶中抽出來） 成分與以上同出一轍，用法國橡木桶釀製（70%全新、30%舊）。濃郁的水果和橡木味，些微的奶油和雲呢拿氣息。餘韻悠長。可與其他好酒一較高下。100% 赤霞珠釀製，並無使用橡木桶。清新的車厘子和李子氣息，收結juicy而活潑。 與具商業價值的美酒還有一段距離。ABV14.5%。
最後一天臨上飛機我們去了銀川市內的張裕摩塞爾十五世酒莊。張裕一直打酒莊旅遊市場，全國各地都建有廸士尼式酒堡吸引遊客。銀川的張裕仿照Loire區的古堡風格，建築精考，外部立面細部設計無微不至，比真正Loire的chateau更整潔明亮。他們還真格請了原奧地利Moser（摩塞爾）家族後人Lenz Moser為駐場代表，他名片寫他是釀酒和市務經理，我看他應負責後者多些。
赤霞珠2010 70%赤霞珠、30%美樂。簡單的車厘子和紅色莓果。柔軟而均衡。ABV14%。
張裕紅2009 80%赤霞珠、10%美樂、10%切拉子, ABV 15%。紅色水果氣息，結構堅實，單寧緊緻。又一瓶四平八穩之作。中國特色哪裏去了？ABV14%。
今年貿發局的香港國際美酒展，寧夏政府組織了當地廿多家酒莊參展，大家到時亦可品嚐到寧夏葡萄酒。
